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中秋美食满桌不敢碰?给痛风、糖尿病、高血压患者的中秋饮食指南


2020-06-15


中秋烤肉总是少不了大鱼大肉,对一般人来说是垂涎已久的美食盛宴,可是对痛风、糖尿病、高血压患者来说,烤肉节可能是一年当中最具张力的矛盾大对决,想要吃美食又怕身体出状况;别人吃得不亦乐乎,自己却天人交战到心很累.
其实只要控制好摄取量,并了解哪些食品有助于减缓身体症状,在烤肉节的美好夜晚还是可以一饱口腹之欲。以下是针对痛风、糖尿病、高血压患者整理的饮食建议:
痛风饮食重点:少吃普林、少吃糖,避免尿酸生成
痛风的症状源自血液中的尿酸结晶,沉积在关节、肾脏等部位所引起的发炎、疼痛。尿酸过高的原因常和饮食有关,尤其年节餐点常有蛋白质丰富、普林含量高,或是添加糖过多等特点,对患者来说更需多加注意,控制摄取量,才能避免痛风发作。
  1. 四大类食品最好别碰
    尿酸是普林代谢后的产物,而普林是细胞DNA的组成分子之一,会在细胞被分解时释出。根据《自由时报》,林口长庚医院肾脏科医师颜宗海指出,红肉、内脏、贝类海鲜、啤酒都属于容易引起痛风的高普林食物,痛风患者在烤肉时最好避开这四者。
  2. 含果糖的饮料、食品不要吃
    根据「家庭医师刘奕」的专文,因为果糖在人体内代谢的时候会加速尿酸前驱物的生成,容易引起痛风。所以烤肉时大家最爱用来搭配的手摇饮,若含有果糖,最好少喝。
  3. 多吃维他命C
    刘奕表示,根据研究,每天摄取500mg的维他命C,两个月后尿酸平均下降了0.5mg/dL。如果摄取1000~1500mg的维他命C,痛风的机率则下降了45%。烤肉节当天可多摄取富含维他命C的水果,比如木瓜、奇异果、番茄、柳橙等等。
  4. 酒精类饮品最好都少碰为妙
    不是只有啤酒会引起痛风而已,有酒精的饮品都会增加痛风机率,刘奕指出,研究显示每天喝2~3瓶啤酒,痛风机率会上升2.5倍,而饮用相同酒量的烈酒,痛风机率会上升1.6倍。
  5. 喝牛奶或优格
    研究显示多摄取乳製品可以降低尿酸。日本痛风权威、医学博士大山博司表示,牛奶、起司、优格等食品不含引发痛风的普林,内含的酪蛋白还能促进体内的乳酸排泄,有助于降低尿酸。
  6. 吃樱桃
    欧洲自古相传樱桃有助于缓解痛风。2012年,华裔科学家张余庆教授的研究团队招募633位痛风患者进行研究,发现摄取樱桃的患者痛风发作的风险减少了约1/3。痛风患者在烤肉节当天可以考虑酌量摄取一些樱桃。


糖尿病饮食重点:代换主食、柚子最多吃半颗,控制糖分摄取是关键
对于糖尿病患者来说,「尽量维持血糖平稳」是控制病情的重点;不过许多患者害怕血糖飙高,就什幺餐点也不敢吃,影响到过节的好心情。专家建议,只要掌握「控制醣类摄取量」的关键,其实糖尿病患者可以适量享受月饼、柚子等中秋应景美食!
  1. 控制糖量摄取
    糖尿病患的饮食不一定要清淡如水,只要在某个美食中摄取过多糖分,就减少其他的糖分摄取,只要能準确计算吃进的糖量,饮食就可以多点变化。根据《营新医院》专文,基本上糖尿病患一日所需要的总醣类约佔一日总热量的55~60%,若一天所需的热量是1500大卡,则一天所需的醣类应该佔206公克,以此类推。
    一般市售的月饼及糕饼所含的糖类与热量如下:
    食品 内馅 热量
    醣类
    蛋白质
    脂肪
    广式月饼 豆沙、莲蓉、五仁及枣泥、及各类加蛋黄 350 相当于1又¼碗白饭热量 55 4.5 12.5 台式月饼 凤梨、桂圆、白豆沙 250 相当于9分满白饭热量 29 5 13 绿豆椪 绿豆沙 421 相当于1碗半白饭热量 48 10 21 凤梨酥 凤梨馅、冬瓜馅、麦芽糖 173 相当于6分满白饭热量 21.5 1.5 9 蛋黄酥 红豆沙、蛋黄 250 相当于9分满白饭热量 21 5.6 16
  2. 购买专为糖尿病患设计的月饼
    市面上有专为糖尿病患设计的减糖月饼,用代糖取代一般的糖,可降低月饼的总糖量与热量;但切记,因为饼皮、内馅也富含澱粉,所以减糖月饼仍不宜多吃。
  3. 小心柚子糖分
    童综合医院营养治疗科营养师蔡佩娟曾在受访时表示,柚子是中秋节必吃水果,但柚子糖量不少,建议糖尿病患一天不可吃超过半颗柚子。柚子富含蛋白质、维生素B1、B2、C等营养,其实是不错的应景食品,惟不可过量。
  4. 多吃高纤蔬菜
    多吃高纤蔬菜可以延缓血糖上升,也能增加饱足感 ,对糖尿病患来说是十分推荐的食品。建议蔬菜可以搭配肉串一起食用。蔬菜料理尽量以闷煮、川烫为主。
  5. 自製烤肉酱
    市面上的烤肉酱不仅钠含量高,糖分也不少。糖尿病患最好自製低糖、低热量的烤肉酱比较健康。
  6. 以茶、黑咖啡代替含糖饮料
    吃烤肉难免要配饮料,但汽水、手摇饮等饮料很容易使血糖飙升,所以糖尿病患最好以茶、黑咖啡等无糖饮品代替含糖饮料,以免血糖失控。


高血压饮食重点:少糖少脂肪,多吃钾镁蔬果控血压
血压控制不佳,常与心肌梗塞、中风等重症风险的增加有关。想要控制血压,应避免热量密度过高的食物,此外高脂、高糖、高盐的食物也都是地雷;如果想要享用美食,可以选择矿物质与膳食纤维丰富的食物,高热量的食物则应浅嚐即止。
  1. 摄取富含膳食纤维及矿物质的食物。
    由美国「国家心肺与血液研究所」研发的「得舒饮食﹞,强调饮食应以富含膳食纤维及矿物质的食物为主,再配合规律运动、控制饮酒的生活型态,被认为能有效控制血压。
    根据《自由时报》,推广得舒饮食的杨蕙萍营养师指出,高血压患者可以用糙米、地瓜食物代替精緻澱粉类食品,比如白饭、白麵。而菠菜、地瓜叶、花椰菜、香蕉等钾、镁含量丰富的蔬果也很适合高血压患者。杨蕙萍营养师透露一个摄食小秘诀:深绿色、深黄色的蔬果通常富含钾和镁,可多多食用。
  2. 少吃高脂、高糖食品
    高血压患者不宜多吃肥肉、内脏类食品,以及油炸食品与甜点。所以,高血压患者在中秋节吃月饼或高脂肪肉类食品时应有所节制。
  3. 以茶、黑咖啡代替含糖饮料
    很多人以为高血压患者只需顾虑盐摄取,其实他们也不宜摄取过多糖分,美国《美国心脏病学》期刊曾发表一项研究,指出高糖饮食会让心跳加速,导致血压上升。所以最好以茶、黑咖啡等无糖饮品代替手摇饮、汽水等饮料。
  4. 不要用市售烤肉酱
    根据《中时电子报》,营养师徐綉媛提醒,一般人每天纳含量摄取上限是2400毫克,但一般市面上常见的烤肉酱每10公克就含有230毫克的钠,换句话说,如果每个食物都涂抹酱料2~4层,会吃下十分可观的钠。
    建议高血压患者自製低糖、低盐的烤肉酱,肉品的腌料也须小心不要过甜、过鹹,才能减轻烤肉节当天的身体负担。

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